Wie ein Stückchen feinste Meringue, das man auf der Zunge vergehen lässt, fühlt sich der Le Chétillon de Haut an. Nur, dass es nicht süss, sondern leicht nach Brioche, Sauerteigbrotkrumen und feuchtem Sand schmeckt. Dazu kommt ein Hauch Thymian. Und über allem schwebt der weiss-mineralische Kalk der Côte des Blancs, der dezente Aromen von Zitronenzesten freilegt. Die Säure ist unaufdringlich, aber hält alle Geschmäcker gekonnt zusammen. Eine faszinierende Komposition, die der grossen Lage Le Chétillon de Haut alle Ehre macht.

Unsere Degustationsnotiz ist entstanden, als uns eine Flasche Le Chétillon de Haut zu hausgemachter Rösti (aus rohen Kartoffeln), oxidiertem geraffeltem Apfel, rotem Kopfsalat an Brandyvinaigrette und gedörrten Kapern begleitete und vor allem erfreute.