Bauernschänke x LES BULLES
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Ticket

Bauernschänke x LES BULLES

Champagne & Dine mit Champagne André Jacquart (Winzerin: Marie Doyard)

29. November 2023, 19:00 - ca. 22.45

Restaurant Bauernschänke, Rindermarkt 24, 8001 Zürich

Shared Glass möglich: Sie teilen zu zweit ein Glas (CHF 320 p.P.). Bitte kontaktieren Sie uns: info@lesbulles.wine

CHF 360.00

Thomas Brandner und das Küchenteam der Bauernschänke (16 Gault Millau / Bib Gourmand) haben ein 6-Gang-Menü auf die Champagner von Champagne André Jacquart massgeschneidert.

Marie Doyard, Enkelin von André Jacquart und Inhaberin des Champagnerguts, ist vor Ort und führt durch den Abend.

Zu Schneekrabbe mit Kürbis und Sanddorn geniessen Sie den Jahrgangschampagner Millésime 2013 Expérience und zu geräucherter Sellerie servieren wir Ihnen den blanc de blancs Mesnil Expérience in zwei verschiedenen Varianten: einmal  als extra brut und einmal als zéro dosage/brut nature. (Ganzes Menü unten.)

Ganz besonders freuen wir uns auf eine Weltpremiere: In der Bauernschänke werden Sie als erste Gäste überhaupt das Vergnügen haben, vom ersten Einzellagenchampagner von André Jacquart zu trinken: dem Les Chétillons 2015. Und was für eine Einzellage das ist! Gesucht von allen Champagnerliebhabern und gerühmt von jedem Champagnerexperten zeichnet sich Les Chétillons durch prägnante Mineralik, die fast ins Jodige geht, kombiniert mit Zitronen- und Tequila-Noten aus. Wir servieren ihn zu einem Kalbsfilet und Entenleber.

Marie Doyard übernahm den 24 Hektaren grossen Betrieb mit Reben in Dörfern mit so wohlklingenden Namen wie Le Mesnil-sur-Oger (Grand Cru) und Vertus (Premier Cru) im Alter von 22 Jahren. Bei der Übernahme veränderte Marie fast alles, was sich verändern lässt. Sie tauschte die Stahltanks gegen Holzfässer aus dem Burgund, erhöhte die Zeit, die die Champagner im Keller auf der Hefe verbringen, um mehrere Jahre und verringerte die Dosage massiv. Sie stellte die gesamte Produktion auf blanc de blancs aus 100 % Chardonnay um (ausser beim Rosé). Mit diesen Schritten verwandelte Marie Doyard die 1908 gegründete Domaine André Jacquart in qualitativen Spitzenbetrieb und erfreut damit die Champagnerwelt seit nunmehr 20 Jahren.


Menü
 

 Entenragout / Knusprige Hühnerhaut / Quitte

~

Rosé Expérience (rosé de saignée, 24 h Mazeration)
Beef Tatar / Steinpilzsoffritto / Parmesan 36 Monate

 ~

Mesnil Expérience, zéro dosageMesnil Expérience, extra brut 
Sellerie geräuchert / Molke / Haselnuss

 ~

 Millésime 2013 Expérience, extra brut
Schneekrabbe / Kürbis / Sanddorn / Bisque

~

Les Chétillons 2015
Kalbsfilet / Entenleber / Topinambur

~

Solera, réserve perpétuelle 
Pâte à Choux / Dörrbirne / Mascarpone



CHF 360 pro Person (alles inkl.)

Shared Glass möglich: Sie teilen zu zweit ein Glas (CHF 320 p.P.). Bitte kontaktieren Sie uns: info@lesbulles.wine


 

Unser Partner für diesen Anlass:

Fotos Winzer: Zsigmond Toth

Weitere Fotos: Lukas Lienhard

The kitchen team of Bauernschänke (16 Gault Millau / Bib Gourmand) has crafted a menu tailored to the Champagnes from Champagne André Jacquart.

On November 29th, Marie Doyard from Champagne André Jacquart will be at Restaurant Bauernschänke. She will pair her Champagnes with the 6-course winter menu. The snow crab with pumpkin and sea buckthorn will be paired with the Millésime 2013 Expérience, extra brut, while the Solera, réserve perpétuelle will complement the Pâte à Choux with dried pear and mascarpone.

We are particularly excited to present a world premiere: at Bauernschänke, you will be the very first guests to have the pleasure of tasting the first single vineyard Champagne from André Jacquart, Les Chétillons 2015. And what a vineyard it is! Sought after by Champagne enthusiasts and praised by experts, Les Chétillons is known for its distinctive minerality, almost iodine-like, combined with lemon and tequila notes. We will serve it with a veal fillet.

Marie Doyard took over the 24-hectare estate with vineyards in villages with such melodious names as Le Mesnil-sur-Oger and Vertus at the age of 22. Upon taking over, Marie changed nearly everything that could be changed. She replaced the stainless steel tanks with Burgundian oak barrels, increased the aging time of the Champagnes on lees by several years, and significantly reduced the dosage. She shifted the entire production to blanc de blancs, made from 100% Chardonnay (except for the Rosé). With these steps, Marie Doyard transformed the Domaine André Jacquart, founded in 1908, into a top-quality grower and has been delighting the Champagne world for 20 years now.

Marie Doyard from Champagne André Jacquart will be present and guide you through the evening.

 

Menu

 

Vertus Expérience
Duck stew / Crispy chicken skin / Quince

~

Rosé Expérience (rosé de saignée, 24-hour maceration)
Beef tartare / Porcini mushroom sauté / 36-month Parmesan

~

Mesnil Expérience, zéro dosage / Mesnil Expérience, extra brut
Smoked celery / Whey / Hazelnut

~

Millésime 2013 Expérience, extra brut
Snow crab / Pumpkin / Sea buckthorn / Bisque

~

Les Chétillons 2015
Veal fillet / Duck liver / Jerusalem artichoke

~

Solera, réserve perpétuelle
Pâte à Choux / Dried pear / Mascarpone

 

CHF 360 per person (all-inclusive)

 

 

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