Komplex! Ist dieser Ne Pas Faire Sans Blanc jetzt wirklich ein Wein, der reif, spritzig, mineralisch, ja salzig, und fruchtig zugleich ist? Ja, das ist er! Genauso ungewöhnlich wie der Wein sind die Trauben, aus denen er gewonnen wurde: kleine, kernlose, sehr reife Chardonnaybeeren, genannt Chardonnay millerandé. Das eher kühle Klima der Champagne und die kalkreichen Böden der Côte des Blancs sind die perfekten Gegenpole zu diesen kleinen Energiebomben. Und fast hätten wir die offensichtlichste aller Aussergewöhnlichkeiten des Ne Pas Faire Sans Blanc zu erwähnen vergessen: Es handelt sich um einen weissen Stillwein (Coteaux champenois blanc).

Unsere Degustationsnotiz für den Ne Pas Faire Sans Blanc ist entstanden, als wir Elise Bougy Anfang März 2021 unseren allerersten Besuch abstatteten. Nur widerwillig bewegten wir uns zum nächsten Degustationsfass, als wir unseren Gläsern auch das letzte Tröpfchen Ne Pas Faire Sans Blanc entlockt hatten.

Rarität: Maximal drei Flaschen pro Person.