Grundwein

Emilien Allouchery lässt seine Schweizer Importeure von einem Grundwein kosten, der für den La Scène verwendet wird.

Grundweine nennt man diejenigen Weine, aus denen ein Champagner verschnitten wird (>Assemblage). Dabei unterscheidet man zwischen den Weinen des Basisjahrgangs, den vins de base, und den Reserveweinen, den vins de réserve. Die vins de base sind diejenigen Grundweine, die aus dem aktuellen Jahrgang stammen. Die vins de réserve dagegen sind Grundweine, die aus früheren Jahrgängen stammen und die man zum Zweck der >Assemblage lagert. Sowohl bei den vins de base als auch bei den vins de réserve handelt es sich um ausgebaute Weine.

Zur Lagerung der Reserveweine dienen alle möglichen Arten von Gefässen: Stahltanks, Holzfässer, Betontanks, Glasbehältnisse, Tongebinde, Emailgefässe etc. In der Regel sind die Lagergefässe der vins de réserve grösser als diejenigen, die man für den Ausbau verwendet. Dadurch wird verhindert, dass sich die Reserveweine zu schnell entwickeln. •