Assemblage

Die allermeisten Champagner bestehen aus vielen verschiedenen Weinen: Weine unterschiedlicher Jahrgänge, Weine unterschiedlicher Parzellen, Weine unterschiedlicher Fässer. Manchmal werden mehr als ein Dutzend unterschiedliche >Grundweine verwendet, um einen Champagner zu kreieren. Die Kunst, diese Weine auszuwählen, nennt man Assemblage. (Sagt man auf Deutsch wirklich Verschnitt dazu? Ja, leider.) Der Künstler, der damit betraut ist, heisst chef de cave. Unseren Winzerinnen und Winzern üben diese Tätigkeit in Personalunion mit allen anderen Aufgaben aus, die bei der Herstellung von Champagner zu erledigen sind.

Im Bild oben wacht Paul-Bastien Clergeot über verschiedene Grundweine. Er trennt jedoch bei der Abfüllung streng zwischen den im Stahltank ausgebauten Grundweinen und denjenigen, die im Holzfass reifen. Aus ersteren kreiert er den Chevry cuvée cuve, aus letzteren den Chevry cuvée fût.

Auch >Jahrgangschampagner sind in der Regel Verschnitte (entschuldigen Sie) aus Weinen verschiedener Lagen. Einzig die seltenen Jahrgangslagenchampagner (>parcellaire) sind nicht assemblierte Champagner: Für sie werden nur Weine desselben Jahrgangs und derselben Parzelle verwendet. •