Ticket
Igniv Zürich x LES BULLES
Champagne & Dine mit Champagne Amaury Beaufort
Dienstag, 5. Dezember 2023, 19:15 - 22:45 (optional ab 18:00)
Igniv Zürich (2* Michelin/17 Gault Millau), Marktgasse 17, 8001 Zürich
Daniel Zeindlhofer (Chefkoch) und Ines Triebenbacher (Geschäftsführerin und Sommelière) vom Igniv Zürich by Andreas Caminada (2* Michelin / 17 Gault Millau) empfangen den umworbenen Winzer Amaury Beaufort und haben für seine Champagner und Stillweine 16 Gerichte entworfen (serviert in fünf Gängen, Menü siehe unten).
Amaury Beaufort führt durch den Abend.
Optional führen wir vor dem Dinner einen Talk mit Amaury Beaufort und Ines Triebenbacher durch (von 18:00-19:00 Uhr). Die beiden diskutieren unter anderem darüber, wie Amaury Beaufort seine Champagner macht und weshalb wir mehr Champagner zum Essen trinken sollten. Gäste des Talks degustieren exklusiv den neuen Rosé von Amaury Beaufort (wird am Dinner nicht serviert).
Amaury Beauforts Champagner schmecken und riechen wie nichts, was wir aus der Champagne kennen. Die Einzellagenchampagner der Jardinot-Reihe strömen einen süchtig machenden Duft nach Alpenkräutern aus und kombinieren diesen mit unendlicher Frische und Eleganz. Und der De Quoi Te Mêles Tu? schockiert uns mit seiner wuchtigen Fruchtfrische geradezu. Würde der Teufel ein Parfum tragen, sprühte er sich einen Champagner von Amaury Beaufort um die Hörner.
Amaury Beaufort bestellt einen 0,88 Hektar grossen Weinberg, der seit den 1960er-Jahren biologisch bewirtschaftet wird. Das ist in der Champagne einzigartig.
Ein besonderes Highlight des Dinners ist die neue Rosé-Abfüllung der Reihe De Quoi Te Mêles Tu?, die Amaury Beaufort nur als Magnum und Jéroboam abgefüllt hat. Wir servieren Ihnen De Quoi Te Mêles Tu? Rosé zu dreifachem Rind. Natürlich aus der Jéroboam.
Amaury Beaufort, Blanc de noirs (neu)
Igniv-Ei (Beurre Blanc / Gurke /Estragon)
Joghurt / Gänseleber / Zitrone
Sfogliatelle / Blumenkohl / Trüffel
Chicorée / BBQ / Pilz
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Amaury Beaufort, Le Jardinot 2019 (am Markt ausverkauft)
Amaury Beaufort, Le Jardinot 2018 (am Markt ausverkauft)
Schwein / Rande / Yuzu
Kohlrabi / Apfel / Sauerrahm
Ceviche / Hamachi / Kristal Kaviar
Geflügelterrine / Pfirsich / Rooibos
Saibling / Liebstöckel / Kohl
Grill: Scampi / Nori Alge
Rind / Ingwer / Radieschen
Kürbis / Kimchi / Buchweizen
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Amaury Beaufort, Chardonnay 2021 (Stillwein [Coteaux champenois], neu)
Hummer-Bisque / Langustinenravioli / Hechtklösschen / Gemüse / Fischstückchen
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Amaury Beaufort/Loïc Naudinot, De Quoi Te Mêles Tu?, Rosé, Jéroboam (neu)
Rind x 3 / Crunchy Salat
Lattich / Paprikakraut
Kartoffel Taco / Steinpilz
Sellerie / Dörrbirne / Knoblauch
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Amaury Beaufort/Loïc Naudinot, De Quoi Te Mêles Tu? (am Markt ausverkauft)
Igniv-Ei: Blaubeere / Cheesecake
Apfel / Muscovado / Fleur de Sel
Quitte / Lorbeer / Honig
Pfirsich / Schwarztee / Verveine
Sauerrahmsoufflé
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Kaffee und Candy-Bar
Unser Partner für diesen Anlass:
Fotos Winzer: Zsigmond Toth
Daniel Zeindlhofer (Head Chef) and Ines Triebenbacher (Managing Director and Sommelier) of Igniv Zurich by Andreas Caminada (2 Michelin stars / 17 Gault Millau) are hosting the winemaker Amaury Beaufort and have created 16 dishes for his Champagnes and still wines (served in five courses).
Optionally, we will conduct a Masterclass with Amaury Beaufort and Ines Triebenbacher, before the dinner. They will discuss, how Amaury Beaufort produces his Champagnes and why we all should drink more Champagne with our meals. Guests of the Masterclass will have an exclusive tasting of Amaury Beaufort's new Rosé (not served during the dinner).
Amaury Beaufort's Champagnes taste and smell like nothing we know from the Champagne region. The single-vineyard Champagnes of the Jardinot series exude an addictive aroma of Alpine herbs combined with endless freshness and elegance. And the De Quoi Te Mêles Tu? surprises us with its powerful fruitiness. If the devil wore perfume, he would spray himself with Amaury Beaufort's Champagne.
Amaury Beaufort owns a 0.88-hectare vineyard that has been organically cultivated since the 1960s. This is unique in the Champagne region.
A special highlight of the dinner is the new Rosé release from the De Quoi Te Mêles Tu? series, which Amaury Beaufort has bottled only in Magnum and Jeroboam. We will serve you De Quoi Te Mêles Tu? Rosé togheter with the main course. Logically, out of a Jeroboam.
Talk (6:00 PM – 7:00 PM)
Amaury Beaufort & Ines Triebenbacher
accompanied by
Champagne & Dine (7:15 PM – 10:45 PM)
Amaury Beaufort, Blanc de Noirs
IGNIV Egg: Beurre Blanc / Cucumber / Tarragon
Yogurt / Foie Gras / Lemon
Sfogliatelle / Cauliflower / Truffle
Chicory / BBQ / Mushroom
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Amaury Beaufort, Le Jardinot 2019
Amaury Beaufort, Le Jardinot 2018
Pork / Beetroot / Yuzu
Kohlrabi / Apple / Sour Cream
Ceviche / Hamachi / Crystal Caviar
Poultry Terrine / Peach / Rooibos
Char / Lovage / Cabbage
Grill: Scampi / Nori Seaweed
Beef / Ginger / Radish
Pumpkin / Kimchi / Buckwheat
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Amaury Beaufort, Chardonnay 2021
Lobster Bisque / Langoustine Ravioli / Pike Dumplings / Vegetables
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Amaury Beaufort/Loïc Naudinot, De Quoi Te Mêles Tu?, Rosé
Beef x 3 / Crunchy Salad
Lettuce / Paprika Kraut
Potato Taco / Porcini
Celery / Dried Pear / Garlic
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Amaury Beaufort/Loïc Naudinot, De Quoi Te Mêles Tu?
IGNIV Egg: Blueberry / Cheesecake
Apple / Muscovado / Fleur de Sel
Quince / Bay Leaf / Honey
Peach / Black Tea / Verbena
Sour Cream Soufflé
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Coffee and Candy Bar
Water and coffee are included in the price.
Diese Champagner von Champagne Amaury Beaufort servieren wir Ihnen:
29. November 2023
Bauernschänke x LES BULLES
Champagne & Dine mit Champagne André Jacquart
