Ticket
Lindenhofkeller x LES BULLES
Champagne & Dine mit Florent Douge
4. Mai 2023, 19:15 Uhr bis ca. 22:45 Uhr
Lindenhofkeller, Pfalzgasse 4, 8001 Zürich
Nur noch 2 Tickets verfügbar
Sternekoch Sebastian Rösch hat Anfang dieses Jahres den traditionsreichen Lindenhofkeller in Zürich übernommen. Dort setzt er die Vision einer Küche um, wie «ich sie mir selbst in einem Restaurant wünsche». Klassische Gerichte mit besten Zutaten zeitgenössisch interpretiert. Oder wie Sebastian Rösch sagt: «Feinbürgerlich.»
Am 4. Mai ist der Winzer Florent Douge zu Gast im Lindenhofkeller und es wird ein für seine Champagner komponiertes 5-Gang-Frühlingsmenü serviert. Ein Ricotta Idea Salentina vermählt sich mit dem Rosé Rose Margot, der Faillet tanzt mit Seuzacher Rhabarberstängeln in die Nacht hinein und als besondere Spezialität bringt Florent Douge einen Rotwein aus der Champagne mit, den Val Baury, vérsion Coteaux champenois (im Verkauf ca. ab Dezember 2023). Dieser extravagante Franzose hat sich vorgenommen, ein Rhöner Weidelamm zu verführen.
Ebenfalls etwas ganz Besonderes (und nicht auf dem freien Markt erhältlich) ist der Faillet 2016 aus der Magnum, den wir im Lindenhofkeller zu weissem badischem Spargel servieren. Im Magnumformat existieren nur einige Dutzend Flaschen dieses Champagners.
Insgesamt schenken wir fünf Champagner und einen Rotwein von Champagne Douge aus. Florent Douge führt durch den Abend. Freies «Nachdegustieren» ist jederzeit möglich.
Gäste des Champagne & Dine haben die Möglichkeit, wenige Flaschen des ansonsten nicht erhältlichen Faillet 2016, Magnum, zu erwerben.
Florent Douge bestellt Rebberge im südlichsten Teil der Champagne, der Côte des Bar. Nachdem er 20 Jahre seine Trauben «nur» verkaufte, erfüllte er sich vor sechs Jahren seinen Traum der eigenen Kellerei. Die Champagner, die sein biozertifizierter Betrieb seither produziert, sind für uns die «Vollendung der Einfachheit». Es sind Champagner, wie sie Florent Douge selbst am liebsten trinkt. Sie passen also hervorragend zur Küche von Sebastian Rösch und dem Lindenhofkeller.
Hier geht es zu einem kürzlich in der NZZ erschienen Bericht über den neuen Lindenhofkeller: Gourmet oder Beiz? Der neue «Lindenhofkeller» in Zürich bietet eine etwas andere Form von Gastronomie (von Wolfgang Fassbender).
Amuse-bouche:
Griebenschmalzbrot / Radieschen
und
Kohlrabiblatt / Linse / Raps-Tahini / Sauerklee
~
Ricotta Idea Salentina / Wildkräuter / Erbse
~
Champagne Douge, Fleur de Gaillet
Hommage an Sämi Weidmann:
Kamberkrebssuppe / Fischnockerl / geräucherte Felchen
~
Champagne Douge, Faillet 2016, Magnum
(nicht auf dem freien Markt erhältlich)
Badischer Spargel / Haselnuss
~
Champagne Douge, Val Baury (version Coteaux champenois)
(im Verkauf ab ca. Dezember 2023)
Rhöner Weidelamm / Bergkartoffel / Senfsauce
~
Seuzacher Rhabarber / Rotborstige Himbeere / Heumilch
~
Kaffee / Madeleines / Schokoladenschaum & Sesamtulipes
Alles inkl.
Unser Partner für diesen Anlass:
Fotos Winzer: Zsigmond Toth
Fotos Food: Lukas Lienhard
Starsprangeld chef Sebastian Rösch took over the traditional Lindenhofkeller in Zurich at the beginning of this year. There he is implementing the vision of a cuisine that "I would like to see myself in a restaurant". Classic dishes with the best ingredients interpreted in a contemporary way. Or as Sebastian Rösch says: "Feinbürgerlich." (Which is impossible to translate to English.)
On 4 May, winemaker Florent Douge will be guest at the Lindenhofkeller and a 5-course spring menu composed for his champagnes will be served. A Ricotta Idea Salentina marries with the Rosé Rose Margot, the Faillet dances into the night with rhubarb stalks from the village of Seuzach, and as a special treat Florent Douge brings a red wine from Champagne, the Val Baury, vérsion Coteaux champenois (on sale approx. from December 2023). This extravagant Frenchman has set out to seduce a lamb from the Rhön region.
Also very special (and not available on the open market) is the Faillet 2016 from magnum, which we will serve at the Lindenhofkeller with white German asparagus. Only a few dozen bottles of this champagne exist in magnum format. In total, we will serve five champagnes and one red wine from Champagne Douge. Florent Douge will guide us through the evening. "Re-tasting" is possible at any time.
Guests of our Champagne & Dine have the opportunity to purchase a few bottles of the otherwise unavailable Faillet 2016, magnum.
Florent Douge cultivates vineyards in the southernmost part of Champagne, the Côte des Bar. After 20 years of "only" selling his grapes, he fulfilled his dream of having his own winery six years ago. The champagnes that his organic-certified winery has been producing ever since are for us the "perfection of simplicity". They are champagnes like Florent Douge himself prefers to drink. Thus, they fit perfectly with the cuisine of Sebastian Rösch and the Lindenhofkeller.
Click here for a recent report in the NZZ about the new Lindenhofkeller: Gourmet oder Beiz? Der neue «Lindenhofkeller» in Zürich bietet eine etwas andere Form von Gastronomie (by Wolfgang Fassbender).
Menu
(1 amuse-bouche, 5 courses, 5 champagnes, 1 red wine)
Champagne Douge, Duodécime
Amuse-bouche:
Greaves lard bread / radish
and
kohlrabi leaf / lentil / rapeseed tahini / wood sorrel
~
Ricotta Idea Salentina / wild herbs / pea
~
Champagne Douge, Fleur de Gaillet
Homage to Sämi Weidmann:
Crab soup / fish gnocchi / smoked whitefish
~
Champagne Douge, Faillet 2016, magnum
(not available on the open market)
German asparagus / hazelnut
~
Champagne Douge, Val Baury (version Coteaux champenois)
(on sale from approx. December 2023)
Rhön region lamb / mountain potato / mustard sauce
~
Rhubarb from Seuzach / red-bristled raspberry / hay milk
~
Coffee / madeleines / chocolate foam & sesame tulips
All inclusive.
Our partner for this event:
