Ein lebhaft frischer Champagner aus der Côte des Bar, der seine Kimmeridge-Herkunft mit markanter Salzigkeit und lebendiger Säure betont. Geschmacklich dominiert von Kernobst und Zitronen, endet er mit einer wachsigen Note und einem kräftigen Abgang.

Ideal zu Jakobsmuscheln, Krustentiere, Meeresfisch, Austern, Kaviar, Kartoffeln

Chef’s-Empfehlung: Miso Black Cod, Pataniscas de Sardinhas, Escabeche, Cioppino*

*Cioppino ist ein italienisch-amerikanischer Meeresfrüchteeintopf, der aus frischen Zutaten wie Garnelen, Muscheln, Krabben und Fisch in einer aromatischen Tomatenbrühe mit Zwiebeln, Knoblauch, Weisswein und Kräutern gekocht wird. Ursprünglich aus Kalifornien, wird er oft mit knusprigem Brot serviert.

Robert Parker: 95