Champagner zum Fondue chinoise
C. H. Piconnet, 3 Cépages, CHF 57 — Bouillon, verschiedene Fleischstücke, ein Dutzend Saucen, Gürkli, Silberzwiebeln und was da sonst noch alles dazu gehört. Ein passendes Getränk zum Fondue chinoise zu finden, ist eine Herausforderung. Der 3 Cépages meistert sie mit Bravour. Zum einen dank seiner ausgeprägten Salinität, zum anderen aufgrund des Pinot blancs, der in ihm steckt. Diese für die Champagne extrem seltene Traube gibt dem 3 Cépages einen Hauch Exotik, die als Bindeglied zwischen all den verschiedenen Geschmäckern funktioniert.
A. Lamblot, Mouvance, CHF 68 — Wie der 3 Cépages weiss auch der Mouvance durch einen Touch Exotik zu beeindrucken. Bei ihm liegt der Akzent aber nicht auf den süssen, sondern den Zitrusfrüchten. Dank dieser und seiner unerschütterlich mineralischen Struktur steht er wie ein Fels in der Fondue-chinoise-Brandung.
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