Blanc de blancs/blanc de noirs
Blanc de blancs heisst «Weisser aus Weissen», ist also die Bezeichnung für einen weissen Champagner, der ausschliesslich aus weissen Trauben (>Traubensorten) gekeltert wurde. Was ist denn das für eine französische Gestelztheit, mag sich vielleicht jetzt der eine oder andere denken. Ist ja klar, dass weisser Champagner aus weissen Trauben stammt. Ist es aber nicht. Weisser Champagner bzw. Weisswein kann genauso gut auch aus roten Trauben gemacht werden. Trennt man nämlich bei der >Pressung die Schalen und den Traubensaft, nimmt dieser keine rote Farbe an.
Das Gegenstück zum blanc de blancs ist der >blanc de noirs, bei welchem wie gerade beschrieben aus ausschliesslich roten Trauben weisser Champagner gekeltert wird. •
Frisch geernteter Pinot noir fällt in die Presse. Einige Jahre später wird daraus der Blanc de noirs von Champagne C.H. Piconnet entstanden sein.
